Marrons glacés

La Maison Corsiglia cultive l’art de l’excellence dans la préparation de ses marrons glacés. Le processus commence à l’automne avec la récolte minutieuse des châtaignes dans les forêts du Var et d’Italie. Après avoir trié les châtaignes, elles sont trempées dans l’eau pendant neuf jours pour éliminer les fruits abîmés. Les châtaignes parfaites sont ensuite placées en cave pendant trois semaines pour sécher.

La préparation continue avec l’incision et le chauffage à la vapeur des châtaignes pour éliminer la première peau, suivis d’un contrôle minutieux pour éliminer les résidus de peau restants. Ensuite, les châtaignes sont emmaillotées deux par deux dans des mousselines de tulle et cuites dans de l’eau naturelle pendant 7 à 10 jours dans un sirop à base de sucre, de sirop de glucose et de vanille naturelle Bourbon de Madagascar. Ce processus consiste à faire pénétrer le sirop au cœur du marron tout en éliminant l’eau du fruit.

Après ces étapes délicates, les marrons confits sont déballés de leur mousseline, égouttés et triés à nouveau. Ensuite, ils sont enrobés d’une fine pellicule de sirop de sucre glace translucide et satiné, puis passent un court moment au four pour saisir le glaçage, créant des marrons brillants et maintenant le sirop au cœur du fruit jusqu’au moment de la dégustation.

Le résultat de ce savoir-faire exceptionnel est un marron glacé prêt à être emballé dans un luxueux emballage doré, prêt à orner les plus belles tables de fêtes. Ce processus exigeant et méticuleux fait toute la différence dans la création de ces marrons glacés de qualité supérieure.

Nous avons choisi de travailler avec Corsiglia pour leur qualité de travail, le soin apporté à leurs marrons et surtout pour leur goût incomparable.